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CORDIALES, DULCES TÍPICOS DE NAVIDAD

18 Dic
Cordiales dulce típico de la Región de Murcía.https://ramonaescarabajal.wordpress.com/
Cordiales dulce típico de la Región de Murcía y del Campo de Cartagena

Los cordiales dulces típicos del Campo de Cartagena

La Región de Murcia ofrece en las navidades una gran variedad de dulces en esta ocasión vamos a hablar de los cordiales populares e imprescindibles en la Región de Murcia en Navidad, aunque tienen especial raigambre en zonas del Campo de Cartagena como es Torre Pacheco o Beniel situado en la comarca de la Huerta de Murcia.

Alemendra tipo marcona
Almendra pelada

Ingredientes cordiales

Esto dulces nacían en los conventos, Se compone de almendra molina, cabello de ángel, huevo raspadura de limón, azúcar, canela y huevos. Estas pequeñas bolitas que están en una base obleas se pueden comer durante todo el año, pero es en la Navidad cuando son tradicionalmente consumidos.

Cabello de ángel

El horno de leña

La tradición en Navidades era pedir cita en la panadería para hacer el famoso “amasijo” rollos de pascua, cordiales, mantecados entre otras delicias, los niños acompañaban a las madres entreteniéndose con una pequeña porción de masa. No obstante, todavía se siguen haciendo en las casas con el horno eléctrico, aunque perdiéndose aquel olorcillo de madera de almendro que se extendía por toda la panadería o por los hornos morunos de las zonas rurales.

Receta de los cordiales

1 kilo de almendras

600 gramos de azúcar

6 huevos

400 gramos de cabello de ángel

Ralladura de limón

Canela molida

Obleas

Se mezcla todos los ingredientes formando bolitas poniéndolas sobre las obleas y se introduce al horno 170°C.

LA CALIDAD DE LAS MIGAS MURCIANAS Y SU ÉPICA HISTORIA

19 Ene

LA CALIDAD DE LAS MIGAS MURCIANAS Y SU ÉPICA HISTORIA

las Migas Ruleras o de pastor su origen se hunden en la historia celtíbera, de la Hispania Romana las migas se conocían en el mundo antiguo como las gachas romanas que consistían en un fondo de pan migado o cortado a trocitos salteándose en grasa de animal con pedacitos de carne.

En el mundo musulmán eran conocidas como Tharid, apreciadas en la cocina andalusí que consistía en una sopa hecha con trozos de pan, legumbres, verduras y carne.

Entre los siglos XVI y XVII cuando se introduce el pimentón extraído de una especie de pimiento rojo traído de América por los monjes jerónimos primero en el Monasterio de Yuste en Cáceres y después en el Monasterio de la Ñora en Murcia, en la región de Murcia a este pimiento se le llamo bola por su forma redondeada, en la cocina el pimentón se empezó a utilizar en la confección de los embutidos, longaniza, chorizo, lomo embuchado.

A finales del siglo XX se empezaba a tomar como pequeñas tapas en los bares y en algunos lugares se celebraban concursos anuales a ver quien hacía las mejores migas sirviendolas con un buen vino.

Las migas han sido un plato de pastor

Las comían las mílicias españolas, los pastores, con la actividad cinegética eran servidas en el desayuno antes de hacer la montería.

  Las migas junto con las sopas de pan, confeccionadas con pan a trozos y leche era el alimento habitual de los pastores y ante todo aquellos que practicaban la trashumancia viniendo de lugares más fríos a otros más cálidos del sur.   

Otras derivaciones de las migas son las deliciosas torrijas        

Ingredientes de la migas

Las migas manchegas se realizan con pedazos de pan, carne y verduras pícadas

Típicas del sureste español con harina de trigo y embutido de la zona.

Los pastores comían la migas en el desayuno

Las migas es un plato de gran creatividad donde se puede poner de todo, verduras variadas, ñoras, ajos tiernos. Trocitos de carne, sardinas saladas, chocolate, se pueden comer con uvas, higos chumbos, todo lo que la imaginación y tu gusto te pueda sugerir.

Los básico por supuesto es la harina, aceite de oliva y ajos duros.

Ingredientes

Para 3 o 4 personas

  • 500 gr harina de trigo duro.
  • 750 cl agua
  • 50 cl. aceite de oliva
  • sal
  • 150 grs. Longaniza roja
  • 150 grs. Longaniza blanca
  • 1 tira tocino
  • 150 grs. pimientos de Padrón  
  • Media cabeza de ajos duros
  • 2 ñoras
  • Tiempo estimado alrededor de unos 40 minutos

Nota: todo estos ingredientes y tiempo es orientativo ya que depende de la harina, del fuego y también los ingredientes que se le quieran echar.

Preparación

Freímos los ajos duros que le habremos dado un corte por la mitad dejando parte de la piel lo reservamos, y freímos los pimientos, la longaniza blanca, roja, y el tocino cortado a trocitos, una vez que estén dorados lo retiramos del fuego.

En un bol ponemos la harina le hacemos un cráter en medio, le ponemos la sal y le echamos el agua hirviendo, se le va poniendo poco a poco dependiendo del agua que admita, una vez hecha la pasta lo vertemos en la sartén y vamos dando vueltas  con la rasera y vamos cortando la masa hasta que quedan las bolitas de las migas.

Una vez terminada las migas se le incorpora los tropezones, se mezcla todo y se sirven en una fuente de barro.

Hay muchas maneras de hacerla como dije antes según tu gusto y preferencias.

¡Buen provecho!

Aquí os pongo diferentes videos de las migas murcianas para que podáis ver las diferentes maneras de hacerlas.

Migas ruleras murcianas

Gallina en pepitoria

13 Dic

Gallina en Pepitoria

Gallina en pepitoria

En estas fechas de navidad que bueno volver a las recetas tradicionales de nuestras abuelas, aquí va una sugerencia muy sabrosa y fácil de hacer.

Ingredientes de la

gallina en pepitoria

El origen de la gallina o aves en pepitoria se debe a los ingredientes de huevo y almendras, se cree que este plato es de origen árabe del Al’Andalus, sabiendo que la región de Murcia tiene influencia en su cocina de los platos árabes, en el siglo XIX, la reina Isabell II lo popularizó, no sólo eran las partes nobles de las aves sino que también se utilizaba con despojos.

1 gallina campera

2 cebollas dulces

3 dientes de ajos

50 gramos almendra molida

2 huevos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 copa de vino de jerez

Harina para rebozar

Azafrán hebras

Caldo de pollo

Murcia será la capital gastronómica en el 2020 por la riqueza y calidad de sus platos y los hastags más utilizados son: #1001SaboresRM #MurciaCapitalGastronómica2020 #MurciaCapitalGastronómica tambien quiero añadir uno más ya que todo el Campo de Cartagena se lo merece por la preparación de este plato #CampodeCartagena

Preparación

Recordar que la calidad de los ingredientes es muy importante para el éxito de la receta

Se trocea la gallina y salpimentar, se reboza con la harina y se fríe en aceite oliva virgen extra, se reserva en una bandeja.

Sofreímos los ajos y las almendras cuando estén a punto lo retiramos y lo ponemos en un mortero con el azafrán, le echamos un poquito de sal y lo machacamos hasta que esté muy picados.

Se sofríe la cebolla en ese mismo aceite muy picadita hasta que quede transparente. El aceite tenemos que cuidarlo para que no se queme ni los restos de harina ya que este aceite nos dará el sabor a este guiso. Incorporamos el vino de Jerez y lo llevamos a ebullición para que evapore el alcohol, vertimos el caldo de pollo en la cacerola e incorporamos la gallina.

Dejamos que todos los ingredientes rompan a hervir unos minutos y después lo dejamos a fuego lento para que se vaya haciendo como antiguamente, despacito sin prisas. Casi al final del guiso cogemos las dos yemas de huevos que previamente estarán duros y lo desmenuzamos en el guiso. La salsa debe de quedar espesa y al final lo decoraremos con la parte blanca del huevo.

Observaciones de la preparación de la gallina en pepitoria

No me gusta dar cantidades en el aceite y otros condimentos, debido a que la cocina popular es artesana como la hacían nuestras abuelas, solo el paladar nos ira dando las pautas, habrá personas que les gustará con poco aceite, otros le quitaran la piel, o le echaran más vino o más almendras.

Solo tenéis que poner cariño y vuestro toque personal.

estrella

Sangre Frita

7 Jun
Sangre Frita

Un plato tradicional puesto de moda para tapear

Receta «Sangre Frita»

En esta sección de gastronomía pretendo conservar las antiguas recetas de nuestros abuelos y de la región de Murcia donde vivimos, no solo en esta región, sino que también en la zona de Andalucía y Castilla La Mancha también se puede encontrar. En verano era muy típico comprar sangre en las carnicerías que estaba debidamente preparada y coagulada. La sangre que se emplea para esta receta puede ser de cordero, de cerdo o de pollo. Con este material se hace este planto llamado humildemente “Sangre Frita” que aún se puede encontrar en algunos bares de gastronomía tradicional, aunque lo presenta como plato estrella utilizado para tapas.

Ingredientes:

500 gramos de sangre

1 cebolla grande

Piñones

Orégano

Aceite virgen extra

Sal

Se corta la sangre a cuadraditos pequeños, se le echa sal y se fríe, se aparta de la sartén y en el mismo aceite se fríe una cebolla que tiene que esta picadita fina, cuando esta pochada y dorada se incorpora la sangre, los piñones, y el orégano.

Este plato se puede tomar caliente o frío depende de la época del año, acompañado por vinos jóvenes de denominación de origen de la región de Murcia puede ser un excelente maridaje

EXPLORADORES CARTAGENEROS

25 Jun

EXPLORADORES CARTAGENEROS

Exploradores cartageneros

Receta

En estos días que se habla tanto de cocina de fusión, los cartageneros la han experimentado desde tiempo inmemoriales, muchos pueblos han llegado a nuestras costas, fenicios, cartagineses, egipcios, griegos y romanos contribuyeron a dar un toque una pequeña aportación a este tipo de cocina, la alquimia de la mezcla de lo dulce y lo salado una combinación perfecta para un paladar exigente.

 

Comparto la receta que espero que sea todo un éxito, si la elaboración va a acompañado con un buen vino del Campo de Cartagena fresquito y una compañía os aseguro que será unos momentos inolvidables desde su elaboración a la degustación de toda la familia o amigos.

¡Buen provecho!

Explorador

 

INGREDIENTES

Para la masa

  • 200g de harina y un poco más por si la masa lo pide
  • 100ml vino blanco
  • 100g manteca de cerdo (es importante que sea manteca de cerdo)
  • Sal, un poquito

Azúcar glas para rebozar las empanadillas

Relleno

  • 1 vaso de vino blanco del Campo de Cartagena
  • 1 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • Un cuarto kilo carne picada mitad cerdo mitad ternera con trocito de longaniza blanca
  • Media lata foie-gras  cabe la posibilidad de hacerlo con sesos de cordero
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

 

Hacemos la masa mezclando los ingredientes y amasando. Debe de quedar suave, si nos queda pegajosa añadir un poco más de harina, no debe de pegarse en las manos. Cuando la tengamos lista la envolvemos en papel film y la metemos en el frigo por lo menos media hora.

 

Mientras tanto cortamos la cebolla muy finita en juliana y la ponemos a pochar, una vez que esté doradita y tierna le echamos el vino blanco hasta que se consuma, le introducimos la carne picada un poquito de sal y pimienta.

Apartamos de la sartén y mezclamos con el foie-gras de momento dejando media lata o en su defecto los sesos si os gusta más. Troceamos el huevo duro muy picadito y lo incorporamos a la mezcla.

Sacamos la bola de masa del frigorífico la extendemos con un rodillo, formamos unas empanadillas que freiremos en aceite caliente de oliva abundante. Posteriormente lo rebozaremos con azúcar glas y ya estarán a punto de ser servidas.

 

 

Falso mondongo receta tradicional región Murcia

11 Jun

Falso mondongo receta tradicional región Murcia

Falso mondongo 1

 

 

La cocina tradicional de la región de Murcia ha sido siempre sencilla pero muy sabrosa sabiendo aprovechar todos los recursos que la tierra nos brindaba.

Hoy os ofrezco esta receta tradicional muy sabrosa

Falso mondongo

  • 400 gramos de garbanzos remojados de la noche anterior.
  • 2 patas de cerdo cortadas a cuartos.
  • 75 gramos de chorizo cortado a rodajitas.
  • 75 gramos de jamón cortado a tacos.
  • 2 dientes de ajos.
  • 1 cebolla blanca rallada.
  • Dos tomates maduros rallados.
  • 1 guindilla.
  • Pimentón.
  • Azafrán
  • 100 gramos de arroz.
  • 1 patata.
  • Aceite de oliva.

 

Se limpia muy bien las manos de cerdo y se introduce en la olla con los garbanzos. Mientras tanto se sofríe el chorizo y el jamón se aparta, en el mismo aceite de oliva se sofríe la cebolla que estará rallada hasta que tome un color dorado y el ajo cortado a rodajitas.

Después se le añade al sofrito el tomate rallado, la guindilla y se le incorpora el pimentón, todos estos ingredientes se mezclarán con los garbanzos y las manos de cerdo y agua hasta cubrir los ingredientes.

 

Nota:

Antiguamente los guisos se hacían a fuego lento y como resultado se conseguían unos guisos sabrosos, hoy en día es imposible hacerlo de esta manera y a lo que se recurre a las ollas exprés. No obstante, han aparecido en el mercado unas ollas de cocción lenta que se ponen por la noche y como resultado salen los garbanzos muy tiernos y las manos de cerdo muy melosas.  

 

Una vez que está listo el guiso se le incorpora la yerbabuena en arroz y la patata cortada en gajos, cuando está listo el arroz y la patata se deja reposar.

¡Buen provecho!

 

Día Mundial de la Tapa

15 Jun

TAPAS TOUR

HISTORY

Alfonso X

TAPAS

As for the origins of the “Tapas” of this deeply rooted gastronomic tradition some authors say that tapas were born because of an illness of King Alphonso XThe Wise “who was forced to take small snacks between meals with small sips of wine.

It is said once he had recovered, he ordered to the castle innkeepers who did not make wine, unless they put a slice of bread on top of it

Tapa y copa jpg

 

However, the version which outlined as near to the reality points out. The tapa arose with the necessity of workers to eat a little food during their day’s work which gave them the strength to work time, we also call “almuerzo” (midday meal) which is a meal between breakfast and lunch. This snack was generally accompanied with a glass of wine to heat the body and cheer up the spirit which consumes it.

 

Other versions placed the origin in the reign of Alphonso X who on a journey that began in Jaén stopped at the inn for a drink and ask for a glass of wine, he ordered a drink from the innkeeper, he served a glass of wine covered with a slice of ham in order to avoid falling something inside it such as fly and other insects.

marinera

The recipes of these dishes differ depending on the taste or the gastronomic and tradition of different regions of Spain which prepare these delicious dishes. In Murcia it is common to have a tapa with a cold glass of beer. Depending on the elaboration you can find simple tapas called aperitif such as fried potatoes, almonds fried, stuff anchovy olives, crushed olives, a wide variety of flavour of olives. Apart from that there are more elaborate kinds of tapas that can be a simple Russian salad with anchovies on the top of it and put in a ring-shaped pastry called “Marinera” it does mean more or less “Sailor”. Another delicious and flavour as tapas are for us octopus, squid ring fried in batter (Roman Style),

jamon-cerveza

All king of tapas

All kinds of sausages, prawns, salted tuna, roe, salted fish, clams with garlic, parsley and pepper.  Zarangollo is a fried made with courgette /zucchini, onion, potato and egg with olive oil and salt. Pisto another vegetable fried made with eggplant, green and red peppers, onions, potatoes and natural tomato sauce.

Me make a friendly tapas tour in Cartagena.

 

Del mercado a la mesa y come un buen caldero

1 Dic

Del mercado a la mesa y come un buen caldero ©

 From the Market to the Table tour

Esta ruta pretende dar a conocer los ingredientes del plato típico local y los condimentos que se utilizan para elaborar el plato típico y poder apreciar todos los sabores que incluye un buen   «caldero».

 

Los alimentos fueron incluyéndose en nuestra dieta poco a poco, gracias a los descubridores de América y a los comerciantes que hacían la ruta de las especias por Asía. Nuestros peces del Mediterráneo que fueron conformando la base de un buen caldero con la colaboración imprescindible de un excelente arroz bomba descendiente de las variedades balilla, solana y bomba criado en Calasparra, regado con las aguas del rio Segura.

La Ñora

nora

Ñoras

El sabor y color especial nos lo da el pimiento de bola, una especie de pimiento pequeño que una vez seco lo llamamos ñora, que tomó este nombre de una pedanía murciana de La Ñora. Las semillas del pimiento fueron traídas por los frailes Jerónimos desde América a la comarca de la Vera y desde allí se lo pasaron a los frailes Jerónimos de Murcia. Hoy conocido el Monasterio de los Jerónimos por el Escorial Murciano.

No puede faltar en este plato los ajos traídos desde el Asía Central e introducido en nuestra dieta desde el siglo III a.C. al principio se utilizó solamente para usos medicinales, pero poco a poco se convirtió en la base de la cocina Mediterránea. El ajo se le conocía con el nombre de allium que de ahí viene el nombre de alioli, salsa que acompaña el caldero.

restaurante-el-caldero-viejo.jpg

Aceite de oliva es otro de los condimentos indispensables para hacer un buen caldero, fue traído desde Oriente Medio, aunque es utilizado desde que se conoce la humanidad, la olivera era considerado árbol sagrado, en la época de romanos la Hispania exportaba uno de los mejores aceites a Roma de aquel momento.

Y nuestra estrella para este delicioso plato

rascasa

Rascasas

La morralla, la cabeza de rape, etc.  para hacer un buen caldo y después utilizaremos los pescados de roqueo como la rascasa, la gallina, El gallo y para acompañar el delicioso arroz pondremos lubina, dorada o mújol. ¡Ah ¡ que nos se nos olvide  el alioli  para acompañar al arroz.

 

 

morralla

Moralla para hacer el fondo del caldo

 

 

 

 

 

PAPARAJOTES MURCIANOS ENTRE LAS 7 MARAVILLAS CULINARIAS

29 Ago

PAPARAJOTES MURCIANOS ENTRE LAS 7 MARAVILLAS CULINARIAS

Nadie podía sospechar que este humilde dulce entrara a pasar a ser una de las 7 maravillas culinarias, desde luego en la región de Murcia es de todos conocidos siendo un postre imprescindible en nuestras mesas.

Paparajote bandeja

Arturo Pérez-Reverte anunciaba la introducción de la palabra Paparajote en la RAE

Este sencillo dulce no ha parado de darnos muchas alegrías como sucedió en abril 2016 cuando Arturo Pérez-Reverte escritor cartagenero anunciaba en su cuenta de twitter que la palabra “Paparajote” había sido admitida en la RAE en su pleno incluyéndola en el diccionario de la Lengua Española, también se ha pedido que se incluya la acepción que es muy utilizada en Murcia como dar un “Paparajote a alguien” cuando a una persona ha sufrido un mareo o un desvanecimiento.

Los árabes introdujeron en Murcia este postre, cerca de sus casas estaba la huerta llena de limoneros, formando parte del paisaje y de sus vidas, en abril perfumando el aire con sus flores de azahar y después siendo generosos con sus frutos y sus hojas. Los árabes lo hacían los Paparajotes prácticamente a diario acompañándolos con café de olla perfumado con canela y corteza de limón. 

Donde más se consumen son las Fiestas de Primavera de Murcia, Semana Santa y la Feria de Septiembre. No obstante se consume por toda la provincia de Murcia ya que es por su delicioso sabor.

ELABORACIÓN

Hojas de limonero

 Su elaboración es muy sencilla de hacer y rápida, los aceites pueden ser de oliva, girasol o de maíz dependiendo del gusto de la familia o personas que lo preparan.

INGREDIENTES

Hojas de limonero ni muy duras ni muy tiernas, verdes y limpias de de cualquier desperfecto.

  • ½  Litro de leche.
  • 3 Huevos.
  • ½ Kilo de harina.
  • ½ sobre de levadura.
  • Aceite de oliva.
  • 100 gramos de azúcar.
  • Ralladura de limón.
  • Canela molida.

Se recogen hojas de limonero que estén perfectamente sanas y limpias, se baten los huevos, se le incorpora la harina poco a poco si se puede tamizar mejor , la leche y  el  sobre de levadura y un poquito de ralladura de limón, se mezcla todo muy bien hasta que quede una pasta homogénea .

Mientras tanto se pone a calentar el aceite y cuando este lo suficientemente caliente se introducen las hojas de limonero impregnadas en la masa que se ha dejado reposar un rato.

Se fríen y cuando están doradas se sacan del aceite y se ponen encima de una servilleta de cocina de papel  para recoger el exceso de grasa. A continuación, se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar y canela. Ser sirven acompañadas de una copa de vino dulce.

Siempre están deliciosos, pero cuando su sabor es espléndido es cuando están recién hechos ya que la masa está crugiente y al mismo tiempo suave al paladar, dond se pueden percibir los matices del aroma del limón y el pefume de la canela.

NOTA IMPORTANTE

Las hojas no se comen, solamente sirven para dar aroma y la forma tan bonita que tiene.

http://www.laopiniondemurcia.es/comunidad/2016/08/23/paparajote-cuela-7-maravillas-gastronomicas/762143.html

Un soneto al paparajote
Dentro de muy poco se podrán degustar en las barracas, junto a otras especialidades de nuestra cocina. Como adelanto, y para «hacer boca», aquí tenéis un soneto del gran Agustín Sánchez:

EL POSTRE MÁS MEJOR

Quedaron en Uropa pa estudiar
una parvá de munchos cocineros
(cuantimenos dos mil) los más punteros
del mapi que se púo arrejuntar.

La cosa se trataba de encontrar
en tol rolde der mundo, los primeros
y más mejores postres verdaeros
de los qu’allí sabieran endilgar.

Y to se arremató cuando alguien dijo:
“¿No está la custión clara? ¡pero pijo!
Me páice seis más furros que Pichotes.

El que quiera sabel-lo, en Murcia coja
de noestros limoneros una hoja
y aprienda a cocinar paparajotes”.

Agustín Sánchez Martínez.

RECETA DE OLIVAS PARTÍAS

13 Nov Preparación olivicas partías antes de echar la salmuera

Receta olivas partías

Hay diferentes tamaños de olivas

Recogida de las aceitunas

En la región de Murcia  a finales de septiembre o principios de octubre se tiene la costumbre de  preparar unas olivicas partías, es muy común tomarlas en el aperitivo con una cerveza, una copa de vino. También con el buen tomate partio de Mazarrón y un buen aceite de la región de Murcia  tiene mucha popularidad, en todas las variedades de ensaladas. que serviran para tomar en el aperitivo. Esta costumbre  se realiza cada año por estas fechas, hay muchas maneras de preparar las olivas y esta receta es una de ellas, se pueden hacer al gusto de la persona que las prepara cambiando algunos ingredientes.En Cartagena y en el Campo de Cartagena se prepara de está manera, la receta es de mi abuela  que ha pasado de generación en generación y que tengo el gusto de compartir con todos vosotros.

La region de Murcia tiene muchas variedades y maneras de preparar siendo las olivas de Cieza las más famosas.

INGREDIENTES

  • Hinojo
  • Olivardilla
  • Tomillo
  • Ajos
  • Trozos de limón
  • Alguna hoja de garrofero.
  • laurel

Por 10 litros de agua el 8% de sal y un vasito de vinagre.

Se parten las olivas dándole un corte o bien se machacan con una piedra, se echan las olivas en una orza y se les cubre con la salmuera, se renueva esa salmuera varias veces para quitarle el amargor a las olivas durante 8 o 10 días cubriendo totalmente las olivas.

Preparación olivas

Machacar las olivas con una piedra

Una vez pasado este proceso se arreglan con las hierbas aromáticas que se han partido a trocitos,  y se dejan macerar durante 25 días, se prueban y si están listas se pueden comer.

¡Buen provecho!

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