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Día Mundial de la Tapa

15 Jun

TAPAS TOUR

HISTORY

Alfonso X

TAPAS

As for the origins of the “Tapas” of this deeply rooted gastronomic tradition some authors say that tapas were born because of an illness of King Alphonso XThe Wise “who was forced to take small snacks between meals with small sips of wine.

It is said once he had recovered, he ordered to the castle innkeepers who did not make wine, unless they put a slice of bread on top of it

Tapa y copa jpg

 

However, the version which outlined as near to the reality points out. The tapa arose with the necessity of workers to eat a little food during their day’s work which gave them the strength to work time, we also call “almuerzo” (midday meal) which is a meal between breakfast and lunch. This snack was generally accompanied with a glass of wine to heat the body and cheer up the spirit which consumes it.

 

Other versions placed the origin in the reign of Alphonso X who on a journey that began in Jaén stopped at the inn for a drink and ask for a glass of wine, he ordered a drink from the innkeeper, he served a glass of wine covered with a slice of ham in order to avoid falling something inside it such as fly and other insects.

marinera

The recipes of these dishes differ depending on the taste or the gastronomic and tradition of different regions of Spain which prepare these delicious dishes. In Murcia it is common to have a tapa with a cold glass of beer. Depending on the elaboration you can find simple tapas called aperitif such as fried potatoes, almonds fried, stuff anchovy olives, crushed olives, a wide variety of flavour of olives. Apart from that there are more elaborate kinds of tapas that can be a simple Russian salad with anchovies on the top of it and put in a ring-shaped pastry called “Marinera” it does mean more or less “Sailor”. Another delicious and flavour as tapas are for us octopus, squid ring fried in batter (Roman Style),

jamon-cerveza

All king of tapas

All kinds of sausages, prawns, salted tuna, roe, salted fish, clams with garlic, parsley and pepper.  Zarangollo is a fried made with courgette /zucchini, onion, potato and egg with olive oil and salt. Pisto another vegetable fried made with eggplant, green and red peppers, onions, potatoes and natural tomato sauce.

Me make a friendly tapas tour in Cartagena.

 

Del mercado a la mesa y come un buen caldero

1 Dic

Del mercado a la mesa y come un buen caldero ©

 From the Market to the Table tour

Esta ruta pretende dar a conocer los ingredientes del plato típico local y los condimentos que se utilizan para elaborar el plato típico y poder apreciar todos los sabores que incluye un buen   “caldero”.

 

Los alimentos fueron incluyéndose en nuestra dieta poco a poco, gracias a los descubridores de América y a los comerciantes que hacían la ruta de las especias por Asía. Nuestros peces del Mediterráneo que fueron conformando la base de un buen caldero con la colaboración imprescindible de un excelente arroz bomba descendiente de las variedades balilla, solana y bomba criado en Calasparra, regado con las aguas del rio Segura.

La Ñora

nora

Ñoras

El sabor y color especial nos lo da el pimiento de bola, una especie de pimiento pequeño que una vez seco lo llamamos ñora, que tomó este nombre de una pedanía murciana de La Ñora. Las semillas del pimiento fueron traídas por los frailes Jerónimos desde América a la comarca de la Vera y desde allí se lo pasaron a los frailes Jerónimos de Murcia. Hoy conocido el Monasterio de los Jerónimos por el Escorial Murciano.

No puede faltar en este plato los ajos traídos desde el Asía Central e introducido en nuestra dieta desde el siglo III a.C. al principio se utilizó solamente para usos medicinales, pero poco a poco se convirtió en la base de la cocina Mediterránea. El ajo se le conocía con el nombre de allium que de ahí viene el nombre de alioli, salsa que acompaña el caldero.

restaurante-el-caldero-viejo.jpg

Aceite de oliva es otro de los condimentos indispensables para hacer un buen caldero, fue traído desde Oriente Medio, aunque es utilizado desde que se conoce la humanidad, la olivera era considerado árbol sagrado, en la época de romanos la Hispania exportaba uno de los mejores aceites a Roma de aquel momento.

Y nuestra estrella para este delicioso plato

rascasa

Rascasas

La morralla, la cabeza de rape, etc.  para hacer un buen caldo y después utilizaremos los pescados de roqueo como la rascasa, la gallina, El gallo y para acompañar el delicioso arroz pondremos lubina, dorada o mújol. ¡Ah ¡ que nos se nos olvide  el alioli  para acompañar al arroz.

 

 

morralla

Moralla para hacer el fondo del caldo

 

 

 

 

 

PAPARAJOTES MURCIANO ENTRE LAS 7 MARAVILLAS CULINARIAS

29 Ago

 

PAPARAJOTES MURCIANO ENTRE LAS 7 MARAVILLAS CULINARIAS

Nadie podía sospechar que este humilde dulce entrara a pasar a ser una de las 7 maravillas culinarias, desde luego en la región de Murcia es de todos conocidos siendo un postre imprescindible en nuestras mesas.

Paparajote bandeja

Arturo Pérez-Reverte anunciaba la introducción de la palabra Paparajote en la RAE

Este sencillo dulce no ha parado de darnos muchas alegrías como sucedió en abril 2016 cuando Arturo Pérez-Reverte escritor cartagenero anunciaba en su cuenta de twitter que la palabra “Paparajote” había sido admitida en la RAE en su pleno incluyéndola en el diccionario de la Lengua Española, también se ha pedido que se incluya la acepción que es muy utilizada en Murcia como dar un “Paparajote a alguien” cuando a una persona ha sufrido un mareo o un desvanecimiento.

Los árabes introdujeron en Murcia este postre, cerca de sus casas estaba la huerta llena de limoneros, formando parte del paisaje y de sus vidas, en abril perfumando el aire con sus flores de azahar y después siendo generosos con sus frutos y sus hojas. Los árabes lo hacían los Paparajotes prácticamente a diario acompañándolos con café de olla perfumado con canela y corteza de limón. 

Donde más se consumen son las Fiestas de Primavera de Murcia, Semana Santa y la Feria de Septiembre. No obstante se consume por toda la provincia de Murcia ya que es por su delicioso sabor.

ELABORACIÓN

Hojas de limonero

 Su elaboración es muy sencilla de hacer y rápida, los aceites pueden ser de oliva, girasol o de maíz dependiendo del gusto de la familia o personas que lo preparan.

INGREDIENTES

Hojas de limonero ni muy duras ni muy tiernas, verdes y limpias de de cualquier desperfecto.

  • ½  Litro de leche.
  • 3 Huevos.
  • ½ Kilo de harina.
  • ½ sobre de levadura.
  • Aceite de oliva.
  • 100 gramos de azúcar.
  • Ralladura de limón.
  • Canela molida.

Se recogen hojas de limonero que estén perfectamente sanas y limpias, se baten los huevos, se le incorpora la harina poco a poco si se puede tamizar mejor , la leche y  el  sobre de levadura y un poquito de ralladura de limón, se mezcla todo muy bien hasta que quede una pasta homogénea .

Mientras tanto se pone a calentar el aceite y cuando este lo suficientemente caliente se introducen las hojas de limonero impregnadas en la masa que se ha dejado reposar un rato.

Se fríen y cuando están doradas se sacan del aceite y se ponen encima de una servilleta de cocina de papel  para recoger el exceso de grasa. A continuación, se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar y canela. Ser sirven acompañadas de una copa de vino dulce.

Siempre están deliciosos, pero cuando su sabor es espléndido es cuando están recién hechos ya que la masa está crugiente y al mismo tiempo suave al paladar, dond se pueden percibir los matices del aroma del limón y el pefume de la canela.

NOTA IMPORTANTE

Las hojas no se comen, solamente sirven para dar aroma y la forma tan bonita que tiene.

http://www.laopiniondemurcia.es/comunidad/2016/08/23/paparajote-cuela-7-maravillas-gastronomicas/762143.html

RECETA DE OLIVAS PARTÍAS

13 Nov Preparación olivicas partías antes de echar la salmuera

Receta olivas partías

Hay diferentes tamaños de olivas

Recogida de las aceitunas

En la región de Murcia se tiene costumbre cuando llega finales de septiembre o principios de octubre preparar unas olivicas partías que serviran para tomar en el aperitivo en las ensaladas que se hacen la suficiente cantidad para que duren todo el año.Hay muchas maneras de preparar las olivas y esta receta es una de ellas, se pueden hacer al gusto de la persona que las prepara cambiando algunos ingredientes.En Cartagena se preparan de está manera como había dicho anteriormete con diferentes variantes.

INGREDIENTES

  • Hinojo
  • Olivardilla
  • Tomillo
  • Ajos
  • Trozos de limón
  • Alguna hoja de garrofero.
  • laurel

Por 10 litros de agua el 8% de sal y un vasito de vinagre.

Se parten las olivas dándole un corte o bien se machacan con una piedra, se echan las olivas en una orza y se les cubre con la salmuera, se renueva esa salmuera varias veces para quitarle el amargor a las olivas durante 8 o 10 días cubriendo totalmente las olivas.

Preparación olivas

Machacar las olivas con una piedra

Una vez pasado este proceso se arreglan con las hierbas aromáticas que se han partido a trocitos  y se dejan macerar durante 25 días, se prueban y si están listas se pueden comer.

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