Gallina en Pepitoria
En estas fechas de navidad que bueno volver a las recetas tradicionales de nuestras abuelas, aquí va una sugerencia muy sabrosa y fácil de hacer.
Ingredientes de la
gallina en pepitoria
El origen de la gallina o aves en pepitoria se debe a los ingredientes de huevo y almendras, se cree que este plato es de origen árabe del Al’Andalus, sabiendo que la región de Murcia tiene influencia en su cocina de los platos árabes, en el siglo XIX, la reina Isabell II lo popularizó, no sólo eran las partes nobles de las aves sino que también se utilizaba con despojos.
1 gallina campera
2 cebollas dulces
3 dientes de ajos
50 gramos almendra molida
2 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 copa de vino de jerez
Harina para rebozar
Azafrán hebras
Caldo de pollo
Murcia será la capital gastronómica en el 2020 por la riqueza y calidad de sus platos y los hastags más utilizados son: #1001SaboresRM #MurciaCapitalGastronómica2020 #MurciaCapitalGastronómica tambien quiero añadir uno más ya que todo el Campo de Cartagena se lo merece por la preparación de este plato #CampodeCartagena
Preparación
Recordar que la calidad de los ingredientes es muy importante para el éxito de la receta
Se trocea la gallina y salpimentar, se reboza con la harina y se fríe en aceite oliva virgen extra, se reserva en una bandeja.
Sofreímos los ajos y las almendras cuando estén a punto lo retiramos y lo ponemos en un mortero con el azafrán, le echamos un poquito de sal y lo machacamos hasta que esté muy picados.
Se sofríe la cebolla en ese mismo aceite muy picadita hasta que quede transparente. El aceite tenemos que cuidarlo para que no se queme ni los restos de harina ya que este aceite nos dará el sabor a este guiso. Incorporamos el vino de Jerez y lo llevamos a ebullición para que evapore el alcohol, vertimos el caldo de pollo en la cacerola e incorporamos la gallina.
Dejamos que todos los ingredientes rompan a hervir unos minutos y después lo dejamos a fuego lento para que se vaya haciendo como antiguamente, despacito sin prisas. Casi al final del guiso cogemos las dos yemas de huevos que previamente estarán duros y lo desmenuzamos en el guiso. La salsa debe de quedar espesa y al final lo decoraremos con la parte blanca del huevo.
Observaciones de la preparación de la gallina en pepitoria
No me gusta dar cantidades en el aceite y otros condimentos, debido a que la cocina popular es artesana como la hacían nuestras abuelas, solo el paladar nos ira dando las pautas, habrá personas que les gustará con poco aceite, otros le quitaran la piel, o le echaran más vino o más almendras.
Solo tenéis que poner cariño y vuestro toque personal.
